上沼恵美子のおしゃべりクッキング「ねぎたっぷり肉豆腐」を減塩だし醤油でアレンジしてみた

平日のお昼1：30～1：45にテレビ朝日系列で放送されている「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のレシピを腎臓病食用にアレンジしてみました。

この番組はタレントの上沼恵美子さんの冠番組で、和・洋・中各料理の先生方が家庭でも手軽につくれる料理のレシピを紹介しています。大変実績のある先生方が出演されていますが、上沼さんの痛烈トークの餌食になりながら、調理器具を握ってがんばっている様子が印象的です。

料理ができあがった後は出演者で試食し、たいていは上沼さんが笑顔となってハッピーに終了します。以前は上沼さんから辛口のコメントも見受けられましたが、先生たちもだいぶ磨かれてきたようで、マイナス評価もあまり聞かれなくなりました。

番組で紹介される料理のレシピは、毎月出版されているTVテキストでも確認することができます。ですので、テキストを見てお目当ての料理を探し、減塩調味料に変えるなどひと工夫を加えることで、誰でもアレンジ料理をつくることができます。

我が家では、これまで何品もの料理をアレンジしてきましたが、いつもおいしくいただいています。

今回は、2021年7月号に掲載された「ねぎたっぷり肉豆腐」を減塩だし醤油を使ってつくってみました。テキストでは知り得ない栄養成分値も計算していますので、ご家庭でのいつもの減塩食に少し飽きてしまった方はぜひ参考にしていただければ幸いです。

標準のレシピ

まずは、「ねぎたっぷり肉豆腐」の完成イメージと標準レシピを、テキストの引用で以下に示します。

今回は以下のように材料をアレンジしました。

”なんや、たいして上と変わらんではないか！？”　との声が聞こえてきます。たしかにそのとおりで、本来は薄口しょうゆを使うところを、減塩だししょうゆに変えただけです。

使うのは「寺岡家の減塩だし醤油」

塩分を60％もカットした醤油ですが、だしが効いていてどんな料理にも合い、私が大好きな調味料の一つです。化学調味料が無添加で、だしには羅臼昆布を使うというこだわり。安心して使え、しかもおいしいので大変おすすめです。

そして、標準レシピでは材料2人分となっていますが、これを3～4回に分けていただきます。そうすることで、塩分とたんぱく質をどちらも低減することができます。

先ほど引用した「作り方」にしたがってつくってみましょう。
だしは、ご家庭でいつも使われている、どんなだしでもOKです。ちなみに我が家では、かつおと昆布で湯出しした汁を使用しました。

今回は2人分の材料で4回に分けて食べましたので、その1回分の栄養成分値について下表に示しました。ご覧のように、たんぱく質も塩分もかなり抑えられ、ごはんと汁物、さらに野菜中心の小鉢を1品つけたすと、1食分としてちょうど良さそうです。